Aprovechando que vi por ahí la página oficial de atajos de YouTube dejo aquí la lista de los que uso continuamente:

Espacio - Pausa.
← / → - Adelantar / atrás 5 segundos.
, / . - Fotograma anterior / siguiente.
↑ / ↓ - Subir / Bajar volumen.
F - Pantalla completa. Salir con doble-clic o Escape.
C - Activar / desactivar Subtítulos.
Doble clic - Equivale a pantalla completa.

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