La Unión Europea (UE) ha aprobado recientemente la comercialización de polvo de larvas de Tenebrio molitor (gusano de la harina) como ingrediente alimentario bajo condiciones específicas para la conocida “harina de gusano”. Esta decisión, plasmada en el Reglamento de Ejecución (UE) 2025/89, autoriza a la empresa francesa NutriEarth a incorporar este producto en alimentos como panes, pasteles, quesos y compotas, siempre que se respeten los límites máximos establecidos (4 g por cada 100 g en productos de panadería, 1 g en quesos y 3.5 g en compotas). La medida se enmarca en la estrategia europea para promover fuentes alternativas de proteínas y reducir el impacto ambiental de la ganadería tradicional, aunque ha generado controversia debido a la circulación de información errónea en redes sociales. QUE ES LA HARINA DE GUSANO? La harina de gusano es un producto alimenticio innovador obtenido a partir de las larvas deshidratadas y molidas del escarabajo Tenebrio molitor, comúnmente conocido como gusano de la harina. Este ingrediente ha ganado atención recientemente debido a sus propiedades nutricionales y su potencial como fuente de proteína sostenible. Características principales Alto contenido proteico: Contiene alrededor de un 52% de proteína como valor medio. Perfil nutricional: Rica en fibra, vitaminas (especialmente …