Los sustitutos de carne y pollo se están apoderando lentamente de los servicios de comida rápida. Hace algunos meses 'Impossible Foods', una empresa de tecnología, cerraba trato con Burguer King para comenzar un ambicioso proyecto de prueba de su sustituto de carne que, aseguran, tiene textura, color y sabor de la carne regular de las Whopper. Ahora es turno de KFC, que se ha aliado con una de las empresas del creciente sector: 'Beyond Meat'.

'Beyond Meat' no es ningún novato. Sus primeros videos en su canal de YouTube datan de hace seis años. En el camino decidió que era buena idea diversificar sus esfuerzos y crear 'Beyond Chicken'.

En mayo 'Beyond' salió a la bolsa con una valuación de mil millones de dólares

Al igual que en aquella vez, los sustitutos en realidad están hechos con base en proteínas de plantas y granos. Uno podría decir que hasta es comida vegetariana. El secreto, asegura Wired, está en conseguir las proteínas precisas de origen vegetal que puedan engañar al cerebro, especialmente cuidadoso cuando se trata de percibir glutamato monosódico, una sustancia derivada del ácido glutámico que está presente de forma natural en alimentos como quesos, y que se utiliza para potenciar el sabor de una amplia variedad de alimentos. A su sabor se le denomina umami.

En cuanto a la textura, un texto de Wired de 2013, detalla que aquí es cuando entran en juego sistemas de presión y vapor y agua fría para dar la textura adecuada al …