Un trabajo en Science muestra el genoma de 398 variedades de tomate.
Los resultados ofrecen la primera "hoja de ruta" para recuperar el sabor perdido de este alimento.

"¡Estos tomates no saben a nada!" ¿Cuántas veces habremos oído esta protesta? Los científicos, lejos de hacer oídos sordos a las quejas de los consumidores, han decidido ponerse manos a la obra para mejorar la calidad de los alimentos que comemos a diario. El primer paso lo ha dado un equipo internacional de investigadores, que ha publicado en Science la "hoja de ruta" para que los tomates recuperen por fin su sabor.
El análisis de 398 variedades ha permitido revelar los secretos que esconde el sabor de los tomates

Los científicos han secuenciado el genoma de 398 variedades de tomate para comprender qué parte de su ADN influye en esta característica organoléptica. Los agricultores "han sido extraordinariamente eficientes al seleccionar variedades con mayor productividad, resistentes a enfermedades o larga vida post-cosecha, pero el sabor de los tomates se ha ido deteriorando por dos razones. Por un lado, no existe un ensayo sencillo para analizar esta característica, sino que es complejo y caro. Por otro lado, no existe un incentivo económico para elegir variedades que presenten un mejor sabor si su rendimiento se ve comprometido", explica a Hipertextual el Dr. Harry Klee, investigador de la Universidad de Florida y uno de los autores del estudio.
Más productividad, menos sabor
Su opinión es similar a la del Dr. Diego Orzáez, del Instituto de Biología Molecular y …