Te los ponen delante y juras que son nuggets de pollo listos para freír. Pero hay trampa: estos trozos de carne jamás formaron parte de un ave. Son pura ciencia, fabricados enteramente en un laboratorio japonés. Y no hablamos de esas láminas finas que llevamos años viendo, sino de auténticos trozos de carne con textura real, algo que hasta hace poco parecía ciencia ficción y que ahora mismo está revolucionando lo que sabemos sobre proteínas alternativas.Trends in Biotechnology acaba de publicar cómo científicos de la Universidad de Tokio han conseguido lo que parecía imposible. Han diseñado un biorreactor con fibras huecas que imita el funcionamiento de los vasos sanguíneos y permite, por primera vez, crear carne cultivada en trozos gruesos y con textura realista, no esas láminas delgadas que hasta ahora eran lo único viable.El sistema que podría cambiar nuestra alimentaciónLa clave está en esas 50 fibras semipermeables que actúan como diminutos vasos sanguíneos artificiales llevando nutrientes a todas las células. El profesor Takeuchi, líder del equipo, ha logrado así cultivar piezas de un centímetro de grosor con la misma densidad celular que el pollo de verdad. Con su sistema robótico puede ensamblar más de mil fibras a la vez, obteniendo muestras que ya superan los 10 gramos de peso.Las diferencias con lo que teníamos antes son enormes. Si antes solo conseguíamos láminas finas de células, ahora pueden crear estructuras complejas similares a un filete real, con fibras musculares alineadas como en la carne convencional. Los japoneses han probado el …